Apiculture familiale Jäger
Miel de montagne des Grisons.
Forêt vivante en pot.
D'une lisière de forêt à 918 mètres au-dessus du Misox – sans route, sans culture dans le rayon de vol. Quelques centaines de pots par an, pas plus.
Pot de 250 g · · quantité limitée
Monte di Vif · Roveredo GR · 918 m
Origine
Un lieu, un nom, une famille – trois réponses à la question de ce qu'il y a dans le pot.
Le rucher à la lisière de la forêt
01
Le lieu
À 918 mètres au-dessus du Misox se trouve le Monte di Vif – un ancien étage de monti fait de prés, de haies et de forêt de feuillus. Dans le rayon de vol de nos abeilles, pas de grandes cultures, pas de route de transit, aucun village en vue. Les prés fleurissent comme ils fleurissaient partout autrefois.
En hiver, le rucher ne se rejoint qu’à pied. Les abeilles hivernent là où elles butinent en été.
En savoir plus sur le Misox
02
Le nom
Dans les vallées du Sud, la châtaigneraie entretenue s’appelle «selva» – le mot est passé en allemand sous la forme «Selve». Pendant des siècles, cette forêt n’a pas été une étendue sauvage mais un garde-manger: le châtaignier était l’arbre à pain de la vallée.
SelvaVif, c’est la forêt qui vit encore. Et le village en contrebas doit lui aussi son nom aux arbres: Roveredo vient de roveredo, la chênaie.
Ce qui vit sur le versant
03
Nous
Nous ne vivons pas du miel, et c’est bien là le point: nous n’avons aucune quantité à atteindre. Peu de colonies, une récolte par an, quelques centaines de pots – extraits à la main, mis en pot à la main, chaque étiquette collée une à une.
Ce qui est épuisé reste épuisé – jusqu’à la récolte suivante. Qui le souhaite s’inscrit sur la liste.
L'année des abeilles au rucher
Pourquoi nous faisons cela
Qui se tient en juin au Monte di Vif et reste immobile un instant entend bourdonner tout le versant. Pas des abeilles isolées – une note de fond, posée sur tout le pré.
Cette note-là, on ne peut pas la mettre en pot. Mais on peut faire en sorte qu’elle existe encore dans cinquante ans.
Un pot d'été du Monte di Vif: fleurs de pré, lisière de forêt, châtaignier et noisetier – un peu différent chaque année, parce que nous n'uniformisons rien.
Ambré foncé, plus clair ou presque brun selon l’année. Au nez, chaud et boisé, pas floral. En bouche, puissant, avec une pointe d’amère en finale – comme l’apportent la forêt et le châtaignier. Pas un miel seulement sucré.
Avec un fromage d’alpage relevé et avec le chèvre. Sur la tartine beurrée le matin, dans le yogourt, sur des figues poêlées. Pas dans le thé bouillant: au-delà de 40 degrés, il perd précisément ce pour quoi on l’achète.
Ce n'est pas un défaut, mais le signe qu'il n'a pas été traité. Au bain-marie, à 40 °C au maximum, il redevient liquide.
Au frais, à l'abri de la lumière, au sec. Il se garde ainsi bien au-delà de la date de durabilité minimale.
Comme tout miel, il ne convient pas aux enfants de moins de 12 mois.
Parrainage d'abeilles
Suivre l'une de nos colonies pendant un an – avec des nouvelles du rucher et du miel de ce versant précis. Bronze, Argent ou Or, dès par an.
En savoir plus
Pourquoi il y a des prés à 900 mètres, ce qui pousse et vit ici – et comment se déroule une année d'abeilles en montagne.
Commander
Pas de boutique en ligne, pas de compte client, pas de paiement d'avance. Vous payez seulement une fois votre miel réservé.
Vous nous envoyez la commande par courriel. Elle reste sans engagement jusqu'à notre confirmation.
Nous confirmons sous 1 à 2 jours et vous envoyons les informations TWINT.
Une fois le paiement reçu, le colis part à la poste – ou nous convenons d'un retrait.
Suivre pendant un an une colonie au Monte di Vif, avec des reportages photo et du miel de ce versant. Déjà à partir de par an.
Découvrir le parrainageQuelques centaines de pots partent vite. Inscrivez-vous et nous vous avertirons dès que la prochaine récolte sera en pot. Sans engagement, sans newsletter.
Un seul courriel par an – quand le miel est extrait, mis en pot et étiqueté. Pas de newsletter, pas de publicité, désinscription à tout moment en un mot.
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Notre vision
Un versant qui bourdonne encore dans cinquante ans. C'est toute la vision – et elle est plus exigeante qu'elle n'en a l'air.
Le miel n'est pas le but, mais le résultat. Ce que nous entretenons vraiment, c'est un versant.
Parce que l'un ne va pas sans l'autre. Ce que nous entretenons, c'est le versant: le pré, la lisière, la haie, le vieux bois. S'il vit, le miel vient tout seul – d'un versant nettoyé, même le meilleur apiculteur ne tire rien.
Un pré de montagne s'embroussaille en quelques années si personne ne fauche – d'abord la fougère-aigle et le genêt, puis la forêt. Nous fauchons une seule fois et tard, pour que les fleurs montent en graine. Pourquoi c'est le travail manuel de générations
Pas d'engrais, pas de produits de traitement, pas de nettoyage. Le bois mort reste au sol, les haies ont le droit de s'étaler. Cela coûte du foin et de l'ordre, et cela apporte des espèces. Ce qui vit sur le versant
Non par modestie, mais parce que davantage de colonies sur le même versant nuisent à la nature au lieu de l'aider. Le pourquoi se trouve juste en dessous.
Une colonie d'abeilles mellifères butine en une saison sur des millions de fleurs, le plus souvent dans un rayon d'un kilomètre. Si trop de colonies se trouvent dans ce rayon, elles entrent en concurrence avec les abeilles sauvages, les bourdons et les syrphes pour les mêmes fleurs – et des études montrent que le nombre d'espèces et la descendance des abeilles sauvages en pâtissent. L'abeille mellifère est un animal de rente que nous avons posé là. Les abeilles sauvages étaient là avant.
Pour situer les choses, un regard sur la densité aide – un hexagone représente une colonie par kilomètre carré:
Plus les colonies sont denses, plus elles se partagent les mêmes fleurs – avec les abeilles sauvages qui vivent là de toute façon.
Le nombre de nos colonies dépend de ce que le versant supporte – pas de ce que nous pourrions vendre. Que SelvaVif soit parfois épuisé n'est pas une astuce marketing, mais la limite.
Vous recevez peu, de façon irrégulière et jamais exactement pareil. En échange, vous savez de quel versant, de quelle année et de quelles mains. Nous trouvons que c'est un bon échange.
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Bon à savoir
Tout ce qu’on nous demande sinon par courriel – de la commande au miel cristallisé.
Par le formulaire de la page d’accueil. Vous choisissez le nombre de pots, indiquez vos coordonnées, et d’un clic votre logiciel de messagerie s’ouvre avec la commande déjà rédigée. Nous confirmons sous un à deux jours.
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L’envoi en Suisse coûte . Une fois le paiement reçu, le colis part à la poste sous quelques jours. Nous n’expédions pas à l’étranger.
Oui, et oui. Tout miel brut cristallise avec le temps; ce n’est pas un défaut, mais le signe qu’il n’a pas été traité. Au bain-marie, à 40 degrés au maximum, il redevient liquide.
La vitesse dépend de la floraison: elle tient au rapport entre fructose et glucose, et celui-ci change chaque année.
Au frais, à l’abri de la lumière et au sec, le pot bien fermé. Le miel se garde ainsi bien au-delà de la date de durabilité minimale. Pas au réfrigérateur – il y cristallise plus vite.
Non – en tout cas pas au sens juridique. En Suisse, seul celui qui est certifié peut dire «bio», et nous ne le sommes pas: pour quelques centaines de pots, la certification n’en vaut pas la peine.
Ce que nous pouvons dire à la place: le versant n’est ni fumé ni traité, il n’y a pas de grandes cultures dans le rayon de vol, et le miel n’est ni chauffé, ni filtré, ni mélangé. Pourquoi nous faisons ainsi
Parce que nous ne tenons que le nombre de colonies que le versant supporte. Plus de colonies au même endroit privent les abeilles sauvages de leur nourriture. C’est la limite, pas une astuce marketing. L’explication complète
Comme tout miel, il ne convient pas aux enfants de moins de douze mois.
Au Monte di Vif (918 m d’altitude), au-dessus de Roveredo dans le Misox (Grisons). En savoir plus sur la vallée
Oui. Nous n’achetons rien et ne mélangeons rien. Il y a une récolte par an, et ce que nous mettons en pot, les abeilles l’ont récolté sur ce versant. Comment se déroule une année d’abeilles là-haut
En été et sur rendez-vous, volontiers – il suffit de demander. En hiver, le chemin n’est pas carrossable; on ne monte alors qu’à pied.
Lumière du soir au-dessus du Misox
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La vallée
Une vallée qui regarde vers le sud, parle italien et a exporté pendant des siècles ce qu'elle avait de meilleur: des gens.
Qui vient du nord traverse le tunnel du San Bernardino et se retrouve soudain ailleurs. La Moesa ne coule pas vers le Rhin, mais vers le Tessin puis dans le Pô. Les villages s'appellent Soazza, Lostallo, Grono, Roveredo. On se salue en italien.
Le Misox – en italien Val Mesolcina – est la vallée grisonne la plus méridionale, 374 kilomètres carrés entre le Pizzo Tambò à 3279 mètres et la plaine de San Vittore à 260 mètres. Elle appartient aux Grisons, mais se trouve au sud de la crête principale des Alpes, et cela se sent au climat: à Grono, le 11 août 2003, on a mesuré 41,5 °C, la température la plus élevée jamais officiellement relevée en Suisse.
Cette chaleur décale toute la végétation. Au fond de la vallée poussent figuiers et vignes, sur les versants des châtaigniers – des espèces qui, au nord des Alpes, ne prospèrent que dans les situations privilégiées. Notre rucher se trouve à 918 mètres au-dessus de ce climat: assez chaud pour une longue saison de floraison, assez haut pour des prés de montagne.
À partir du XIIe siècle, la famille von Sax – en italien de Sacco – régna sur la vallée depuis le château de Mesocco. En 1480, Johann Peter von Sax vendit ses droits au condottiere milanais Gian Giacomo Trivulzio. À Roveredo, celui-ci fit rénover le Palazzo Trivulzio et installer un atelier monétaire.
Les gens de la vallée ne l'entendirent pas ainsi durablement. Mesocco et Soazza rejoignirent la Ligue grise en 1480, les autres communes le 4 août 1496. En 1549, la vallée se racheta définitivement: 24 500 ducats d'or pour les derniers droits seigneuriaux.
Dès la fin du XVe siècle commença une forte émigration. Entre 1500 et bien avant dans le XVIIIe siècle, ramoneurs, maîtres d'œuvre, architectes, stucateurs et peintres quittèrent le Misox – surtout vers l'Autriche et les États allemands. Ils revenaient en hiver ou envoyaient de l'argent. Ceux qui restaient vivaient du bétail, de la forêt, du pré et des châtaignes.
Roveredo lui-même est mentionné pour la première fois en 1219, sous le nom de de Regoredo. Le nom vient de la chênaie, et les armoiries communales montrent aujourd'hui encore un chêne doré avec racines, feuilles et fruits. Un village qui porte le nom de ses arbres.
De 1818 à 1822, l'ingénieur Giulio Pocobelli construisit la route du col du San Bernardino. De 1907 à 1972, un chemin de fer électrique à voie étroite montait jusqu'à Mesocco. En 1967 vint le tunnel routier de 6,6 kilomètres, en 1973 l'A13 de Bellinzone à Coire – et avec elle le trafic de transit en plein Roveredo.
Ce n'est qu'en 2016 que le village a été contourné: 5,6 kilomètres de nouveau tracé avec un tunnel de 2,3 kilomètres. Depuis, le calme est revenu dans le cœur du village. Là-haut, au Monte di Vif, il y avait été de toute façon depuis toujours.
Le pré fauché au Monte di Vif
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L'étage
Qu'il y ait des prés ouverts à 900 mètres n'est pas un hasard de la nature. C'est le travail de générations qui déménageaient trois fois par an.
Une ferme de montagne au Sud n'était jamais un lieu, mais trois. On habitait en hiver au village, au printemps et en automne à mi-hauteur – les monti –, et en plein été tout en haut à l'alpage. La famille suivait l'herbe.
Dans les Grisons alémaniques on dit Maiensäss, en Valais Voralp, dans le Misox et au Tessin monti ou monte. Il s'agit toujours de la même chose: l'étage intermédiaire, l'étape entre le village et l'alpage. Le Monte di Vif est exactement cela – le nom le dit lui-même.
Le travail était partagé. Les hommes montaient avec le bétail vers les pâturages d'alpage, les femmes restaient aux jardins et à la fenaison sur les étages intermédiaires. En fin de saison, on redescendait étape par étape, jusqu'à ce que la famille soit de nouveau au village au début de l'hiver.
On construisait avec ce qu'il y avait: la pierre. Les rustici des monti sont étroits, aux murs épais et couverts de dalles de pierre – en bas l'étable, en haut le foin et une chambre. Les prés devant ne sont pas des clairières naturelles, mais des surfaces défrichées à la main, souvent en terrasses, fauchées pendant des siècles et tenues par des murs de pierres sèches.
La Confédération divise la surface agricole en zone de plaine, zone des collines, zones de montagne I à IV et région d'estivage. La région d'estivage au sens juridique est l'étage alpin tout en haut – les pâturages qui ne sont chargés qu'en plein été. Les monti à 900 mètres se situent en dessous, en zone de montagne: l'étage que l'on atteint en premier au printemps et que l'on quitte en dernier en automne.
Avec l'émigration, plus tard avec l'industrie et la route, l'exploitation par étages s'effondra. Qui travaillait dans la vallée ou en ville n'avait plus le temps de trois déménagements par an. Les monti sortirent de l'usage: les étables tombèrent en ruine, les prés s'embroussaillèrent, la fougère-aigle et le genêt avancèrent, puis la forêt.
La même histoire a frappé les châtaigneraies entretenues. Au Tessin, leur surface est passée entre 1800 et 2000 de 8800 à 2000 hectares. Dans le Moesano, on récupère depuis quelques années ce qui peut l'être: environ 60 hectares de selve ont été de nouveau dégagés, depuis 2013 il existe une récolte organisée, et en 2016 le séchoir «Grà di Dro Alt» a été remis en service après cinquante ans d'arrêt.
C'est précisément cette structure à moitié ouverte, à moitié boisée qui fait vivre les pollinisateurs: pré à côté de lisière, haie à côté de clairière, arbustes en fleurs sur les bords. Un pré de vallée exploité intensivement compte trois graminées; un pré de montagne fauché tard compte des dizaines de plantes à fleurs, échelonnées sur tout l'été.
C'est pourquoi, quand nous fauchons au Monte di Vif, nous fauchons une seule fois et tard. Le reste demeure tel quel.
Le pré au-dessus du rucher
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Biodiversité
Le versant sud des Alpes compte parmi les régions les plus chaudes de Suisse. On y trouve ce qui manque au nord des Alpes – sur un versant qui n'a simplement jamais été intensifié.
Le Monte di Vif n'est pas une réserve naturelle. C'est un versant sud ordinaire, où l'on n'a jamais fumé, traité ni reboisé – et cela suffit déjà.
Autour du pré poussent surtout des châtaigniers et des noisetiers. Les deux ont affaire à notre miel de manière différente, et tous deux racontent quelque chose de ce lieu.
Le châtaignier a été pendant des siècles l'arbre à pain du versant sud des Alpes. Les châtaignes étaient séchées, moulues, transformées en pain et en bouillie; une châtaigneraie – la Selva – valait autant qu'un champ. Seuls la pomme de terre, le maïs et l'industrialisation la rendirent superflue, puis vint le chancre de l'écorce. Quand le châtaignier fleurit fin juin, c'est pour les abeilles l'une des miellées les plus riches qui soient – c'est pourquoi il figure aussi sur notre étiquette.
Le noisetier joue un tout autre rôle. Il est pollinisé par le vent et n'a pas besoin des abeilles – mais les abeilles ont besoin de lui. Ses chatons s'ouvrent en février ou en mars, quand rien d'autre ne fleurit, et livrent le premier pollen de l'année. Sans cet apport de protéines, le couvain ne démarre pas au printemps.
Il en reste tout juste un quart. Dans le Moesano voisin, environ 60 hectares de selve ont entre-temps été de nouveau dégagés – arbres allégés, sous-bois fauché, séchoir rallumé.
Les vieux châtaigniers sont rarement denses et sains; ils se creusent, perdent des branches, pourrissent de l'intérieur. Pour le forestier c'est un problème, pour le lucane c'est la nurserie.
Le plus grand coléoptère d'Europe atteint huit centimètres mandibules comprises, les femelles trois à quatre. Sa larve vit cinq à sept ans dans le bois décomposé par les champignons avant que le coléoptère n'éclose – et il vole ensuite de début juin à mi-août au crépuscule. En Suisse, on ne le trouve que dans les régions les plus chaudes: Tessin, vallées sud des Grisons, Valais, région lémanique. Il est considéré comme fortement menacé et protégé dans toute l'Europe.
Rien de tout cela n’est un relevé scientifique – c’est ce que l’on croise en travaillant. Et presque toujours le lieu trahit qui l’on a devant soi: le versant a trois étages.
Le versant n'est ni fumé, ni traité, et fauché une seule fois, tard. Le bois mort reste au sol. Les haies du bord ne sont pas rabattues sous prétexte qu'elles s'étalent. Pour une exploitation de rendement ce serait une faute – pour un rucher de quelques colonies c'est exactement juste.
Ce qui finit dans le pot a poussé une année entière sur ce versant. Il n'y a pas d'autre recette.
En chemin vers le rucher
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L'année
Du premier pollen de noisetier en février à la grappe d'hiver en décembre: une colonie se règle sur le versant, pas sur le calendrier – et nous nous réglons sur la colonie.
En hiver, une colonie d'abeilles n'est pas un animal qui dort, mais un organisme qui chauffe. Elle hiverne au Monte di Vif là où elle butine aussi – et nous montons à pied quand nous voulons voir.
Valeurs indicatives pour notre rucher à 918 mètres dans le Misox. Un printemps froid, un été sec ou un orage tardif décalent tout de plusieurs semaines.
Février · Avant-printemps
Février – mars
En février ou en mars s’ouvrent les chatons du noisetier. Le noisetier n’a pas besoin des abeilles – il laisse faire le vent –, mais par une matinée douce les abeilles s’y accrochent quand même et rapportent des pelotes jaunes. C’est le signal de départ: ce n’est qu’avec le pollen que la reine se met vraiment à pondre.
Avril – mai
Saule marsault, pissenlit, floraison des arbres fruitiers et de l’érable. La colonie triple en quelques semaines. C’est maintenant que se décide si elle sera assez forte en juin pour faire des réserves – et si elle entrera en fièvre d’essaimage. Nous contrôlons régulièrement, donnons de la place et récupérons ce qui ne se règle pas autrement.
Juin – juillet
Le pré de montagne fleurit de façon échelonnée – trèfle, sauge, centaurée, et la ronce et le framboisier à la lisière. Fin juin s’y ajoute le châtaignier, reconnaissable à l’odeur. Les étés chauds et orageux, la forêt donne en plus du miellat.
Ce qui en sort est différent chaque année. Nous ne mélangeons rien, donc cela se goûte.
Juillet – août
Nous récoltons une fois, pas trois. L’extraction se fait à la main, la mise en pot sans filtration, sans chauffage. Ensuite, le reste de l’année appartient aux abeilles: elles reçoivent de quoi passer l’hiver, et nous traitons contre le varroa – sans cela, aucune colonie ne survit aujourd’hui en Europe centrale.
Octobre – février
En octobre, la colonie se resserre. Dès novembre, elle forme la grappe d’hiver, un peloton dense autour de la reine, qui se tient chaud en faisant vibrer ses muscles et migre lentement à travers les réserves. Pas d’hibernation, mais un fonctionnement au ralenti.
Quand il y a de la neige, le chemin du rucher n’est plus carrossable. Il reste alors la montée occasionnelle à pied, l’oreille contre la ruche, la neige à dégager de l’entrée. Il n’en faut pas plus.
Un miel issu d'une seule miellée, récoltée tard, n'est jamais deux fois le même. La couleur, l'arôme et la vitesse de cristallisation dépendent du rapport entre fructose et glucose – et c'est la fleur qui en décide, pas l'apiculteur.
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Parrainage d'abeilles
Vous suivez l'une de nos colonies pendant un an – du premier vol au printemps jusqu'à la grappe d'hiver. S'y ajoute du miel de ce versant précis, pour vous ou pour la personne à qui vous offrez le parrainage.
Pour Noël
Qu'offrir à quelqu'un qui possède déjà tout? Quelque chose qu'on ne pose pas sur une étagère: une année de nouvelles de la montagne, une colonie dont on suit l'année, et du miel d'un versant que l'on connaît.
Les commandes passées jusqu'au arrivent avant Noël.
Commander en cadeauTrois parrainages
Les trois durent un an et prennent fin d'eux-mêmes. Ils se distinguent par ce que vous vivez de l'année des abeilles – et par la quantité de miel qui vous parvient.
Bronze
par an
Pour celles et ceux qui veulent participer avec un parrainage simple.
Argent
par an
Pour celles et ceux qui veulent suivre toute l'année des abeilles et découvrir le rucher.
Or
par an
Pour celles et ceux qui cherchent un cadeau hors du commun – ou qui aimeraient voir une ruche de l'intérieur.
Compris dans les trois: le parrainage d'une colonie au Monte di Vif et l'envoi en Suisse. Les reportages photo arrivent à la sortie d'hivernage, pendant l'essaimage, après la récolte et à la mise en hivernage – avec Bronze, ceux de la sortie d'hivernage et d'après la récolte.
Un parrainage vous rapproche d'un lieu et d'une colonie. Ce n'est pas une opération de sauvetage – nous préférons le dire tout de suite.
En règle générale, une colonie a plusieurs marraines et parrains. Avec le certificat, vous apprenez quelle colonie vous suivez – et comment elle traverse l'année. Pourquoi nous restons petits
Au Monte di Vif au-dessus de Roveredo, à 918 mètres, en lisière d'une forêt de châtaigniers et de noisetiers – sans route, sans culture à proximité. Quelques colonies seulement, une récolte par an.
Plutôt que des stylos et des calendriers: un cadeau d'une petite exploitation, avec un expéditeur et une origine. Pour la clientèle, le personnel, les partenaires commerciaux ou un anniversaire d'entreprise.
Commander un parrainage
Comme pour le miel: pas de boutique en ligne, pas de compte client, pas de paiement d'avance.
Vous choisissez le parrainage et nous envoyez la commande par courriel. Elle ne devient définitive qu'avec notre confirmation.
Nous confirmons sous 1 à 2 jours et vous envoyons les informations TWINT – les entreprises reçoivent une facture.
Une fois le paiement reçu, le certificat part et le miel est remis à la poste – chez vous ou directement chez la personne qui reçoit le cadeau.
Un an à compter de notre confirmation. Il prend fin de lui-même – pas d'abonnement, rien à résilier. Pour continuer, il suffit de commander à nouveau.
Avec le certificat, issu de la récolte en cours. Si elle est épuisée, le miel suit après la prochaine récolte, à la fin de l'été – nous vous le disons dès la confirmation.
Cela arrive, même avec de bons soins. Vous suivez alors une autre colonie du même rucher, et nous vous racontons ce qui s'est passé. Pour le miel, rien ne change.
Non. Vous achetez du miel et une année de nouvelles du rucher auprès d'une petite exploitation apicole. Ce n'est donc pas déductible comme un don.
En été, nous vous invitons à la journée du parrainage au rucher; nous en annonçons la date au printemps. Avec Argent, vous découvrez le rucher et le versant; avec Or, vous regardez avec nous dans une ruche ouverte, dans notre tenue de protection – chaque fois pour deux personnes au plus. Ouvrir une ruche dépend de la météo. Si, avec Or, la date ne vous convient pas, nous trouvons un autre jour où nous sommes de toute façon au rucher.
Si vous êtes allergique aux piqûres d'abeille, parlez-en auparavant à votre médecin. Il faut de bonnes chaussures; nous vous décrivons le chemin.
